bagaimana metode pengolahan kue dari adonan sugar dough

Berbicaramengenai kue basah pasti identik dengan jajanan pasar. Kue khas Indonesia yang satu ini memang tidak pernah sepi peminat meskipun sudah banyak jenis kue modern yang berjejer rapi di display toko kue dan roti. Ciri khas kue basah ada pada rasanya yang cenderung legit dan teksturnya yang lembut serta kenyal. CaraMembuat Kue Bakpau: Aduklah pada bahan tepung terigu protein sedang,ragi instan,2 sendok teh gula pasir,dan 270 ml air sampai kalis. Diamkan selama 30 menit.Tambahkan 250 gram gula pasir, susu bubuk, dan baking powder. Oleskan pada adonan hingga sampai merata. Tambahkan tepung terigu protein tinggi,mentega putih,dan 330 ml air. Pengertianpastry - Pastry merupakan salah satu bidang yang berfokus pada pengolahan dan penyajian hidangan jenis kue. Dalam dunia perhotelan, pastry termasuk dalam department food and beverage yang bertugas membuat hidangan kue dan dessert untuk keperluan coffe break, breakfast ataupun makan siang/malam.. Secara umum pastry terbuat dari adonan laminated dough (adonan berlipas tipis) atau 5 SHORT PASTE/SHORT DOUGH. Banyak formula mengindikasikan short paste sebagai dasar dari produk-produk makanan penutup, seperti, Tart, Pie, Tartlet, Quiche, fruit flan, dan fruit tart/pie. Perbedaan produk diantara short pastry ini yaitu Pie : kering, tidak ada lapisan, krispy dan tertutup. Tart dan tartlet : bentuknya mirip pie, terbuka namun Jawaban(1 dari 9): suatu hari, putriku mengajariku untuk membuat kue hanya dengan microwave. Sangat gampang, dan asyiknya, kuenya sedikit hanya 1 cangkir. Cocok untuk saya sendiri, yang nggak akan membuat kue 1 resep adonan penuh. bahan-bahannya juga apa yang ada, tanpa harus memakai 'cake-mix 누누티비 다운로드 하는법. Sugar Dough dikenal dengan sebutan adonan manis. Adonan ini dipergunakan untuk pembuatan kue kering, alas kue bahkan kulit pie. Selain manis adonan sugar dough banyak mengandung lemak dan di dalam pengerjaannya tidak boleh menggunakan tepung sawur karena akan mengakibatkan adonan menajdi keras, akan lebih baik jika adonan di roll di atas kain yang sudah ditaburi tepung sawur. Sugar dough dapat diaplikasikan menjadi kue kering dengan berbagai macam topping manis seperti chocochip, kismis, royal icing. Saat selesai memanggang adonan sugar dough sebaiknya menunggu agar dingin dahulu untuk mengangkatnya dari Loyang karena saat masih panas produk sugar dough masih lunak sehingga mudah hancur. pixabay Bahan yang digunakan dalam pembuatan sugar dough 1. Tepung Terigu Tepung terigu adalah salah satu bahan yang mempengaruhi proses pembuatan adonan dan menentukan kualitas akhir produk berbasis tepung terigu. Tepung terigu lunak cenderung membentuk adonan yang lebih lembut dan lengket. Fungsi tepung sebagai struktur sugar dough. Sebaiknya gunakan tepung terigu protein rendah 8-9%. Warna tepung ini sedikit gelap, jika menggunakan tepung terigu jenis ini akan menghasilkan kue yang rapuh dan kering merata. 2. Gula Gula merupakan bahan yang banyak digunakan dalam pembuatan sugar dough. Jumlah gula yang ditambahkan biasanya berpengaruh terhadap tesktur dan penampilan sugar dough. Fungsi gula dalam proses pembuatan sugar dough selain sebagai pemberi rasa manis, juga berfungsi memperbaiki tesktur, memberikan warna pada permukaan sugar dough, dan mempengaruhi cookies. Meningkatnya kadar gula di dalam adonansugar dough, akan mengakibatkan sugar dough menjadi semakin keras. Dengan adanya gula, maka waktu pembakaran harus sesingkat mungkin agar tidak hangus karena sisa gula yang masih terdapat dalam adonan dapat mempercepat proses pembentukan gula yang umum digunakan Gula bubuk icing sugar untuk adonan lunak. Gula kastor ĺ gula pasir yang halus butirannya. Jenis gula lain yang dapat digunakan untuk memberikan karakteristik flavor yang berbeda, antara lain madu, brown sugar, molase, malt dan sirup jagung. Sugar dough sebaiknya menggunakan gula halus atau tepung gula. Jenis gula ini akan menghasilkan kue berpori-pori kecil dan halus. Didalam pembuatan adonan sugar dough, gula berfungsi sebagai pemberi rasa, dan berperan dalam menentukan penyebaran dan struktur rekahan kue. Untuk sugar dough, sebaiknya menggunakan gula halus karena mudah di campur dengan bahan-bahan lain dan menghasilkan tekstur kue dengan pori-pori kecil dan halus. Sebaliknya tekstur poripori yang besar dan kasar akan terbentuk jika menggunakan gula pasir. Gunakan gula sesuai ketentuan resep, pemakaian gula yang berlebih menjadikan kue cepat menjadi browning akibat dari reaksi karamelisasi. Dampak yang lain kue akan melebar sewaktu di panggang. 3. Lemak Lemak merupakan salah satu komponen penting dalam pembuatan sugar dough. Kandungan lemak dalam adonan merupakan salah satu faktor yang berkontribusi pada variasi berbagai tipe sugar dough. Di dalam adonan, lemak memberikan fungsi shortening dan fungsi tesktur sehingga menjadi lebih lembut. Selain itu,lemak juga berfungsi sebagai pemberi flavor. Selama proses pencampuran adonan, air berinteraksi dengan protein tepung terigu dan membentuk jaringan teguh serta berpadu. 4. Telur Telur berpengaruh terhadap tekstur produk patiseri sebagai hasil dari fungsi emulsifikasi, pelembut tekstur, dan daya pengikat. Penggunaan kuning telur memberikan tekstur cookies yang lembut, tetapi struktur dalam adonan sugar dough tidak sebaik jika digunakan keseluruhan bagian telur. Merupakan pengikat bahan-bahan lain, sehingga struktur kue lebih stabil. Telur digunakan untuk menambah rasa dan warna. Telur juga membuat produk lebih mengembang karena menangkap udara selama pengocokan. Putih telur bersifat sebagai pengikat/ pengeras. Kuning telur bersifat sebagai pengempuk. 5. Susu Skim Susu skim berbentuk padatan serbuk memiliki aroma khas kuat dan sering digunakan pada pembuatan cookies. Skim merupakan 500 bagian susu yang mengandung protein paling tinggi yaitu sebesar Susu skim berfungsi memberikan aroma, memperbaiki tesktur dan warna permukaan. Laktosa yang terkandung di dalam susu skim merupakan disakarida pereduksi, yang jika berkombinasi dengan protein melalui reaksi maillard dan adanya proses pemanasan akan memberikan warna cokelat menarik pada permukaan cookies setelah dipanggang. 6. Garam Garam ditambahkan untuk membangkitkan rasa lezat bahan-bahan lain yang digunakan dalam pembuatan sugar douh. Sebenarnya jumlah garam yang ditambahkan tergantung kepada beberapa faktor, terutama jenis tepung yang dipakai. Tepung dengan kadar protein yang lebih rendah akan membutuhkan lebih banyak garam karena garam akan memperkuat protein. Faktor lain yang menentukan adalah formulasi yang dipakai. 7. Bahan Pengembang leavening agents Kelompok leavening agents pengembang adonan merupakan kelompok senyawa kimia yang akan terurai menghasilkan gas di dalam adonan. Salah satu leavening agents yang sering digunakan dalam pengolahan cookies adalah baking powder. Baking powder memiliki sifat cepat larut pada suhu kamar dan tahan selama pengolahan. Kombinasi sodium bikarbonat dan asam dimaksudkan untuk memproduksi gas karbondioksida baik sebelum dipanggang atau pada saat dipanaskan dioven. Bahan pengasam yang digunakan tidak selalu berupa asam, yang penting dapat memberikan ion hydrogen H+ supaya dapat melepas CO2 dari NaHCO3, misalnya garam alumunium-sulfat bila bereaksi dengan air akan menghasilkan asam sulfat. Pereaksi asam yang digunakan adalah garam asam dari asam tartarat, asam fosfat, atau senyawa alumunium. Fungsi bahan pengembang adalah untuk meng“aerasi” adonan, sehingga menjadi ringan dan berpori, menghasilkan cookies yang renyah dan halus teksturnya. 8. Bahan Tambahan Cookies Macam-macam kacang kacang tanah, kacang almond, kacang mete dan lain-lain. Rempah-rempah cokelat pasta atau bubuk Buah-buahan Essencec Pewarna makanan 5. Seperti telah disebutkan sebelumnya, bahwa selain bahan baku utama di atas digunakan pula emulsifier biasanya lecithin untuk menstabilasi emulsi yang terjadi antara lemak dan air pada Adonan. Pemakaian bahan pengembang juga bisa tunggal ataupun berupa kombinasi dari berbagai macam pengembang. Yang harus diperhatikan pada pemakaian pengembang ini adalah karena pengembang akan meninggalkan residu dalam adonan yang akan mempengarui pH akhir adonan dan berpengaruh terhadap rasa dari produk. Bahan pengembang yang sering digunakan adalah sodium bikarbonat dan ammonium bikarbonat. 0% found this document useful 0 votes3 views12 pagesOriginal TitleBahan ajar_ Adonan Sugar DoughCopyright© © All Rights ReservedShare this documentDid you find this document useful?0% found this document useful 0 votes3 views12 pagesBahan Ajar - Adonan Sugar DoughOriginal TitleBahan ajar_ Adonan Sugar DoughJump to Page You are on page 1of 12 You're Reading a Free Preview Pages 6 to 11 are not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime. 88% found this document useful 16 votes6K views61 pagesCopyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsPPTX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?88% found this document useful 16 votes6K views61 pagesBahan Ajar KD to Page You are on page 1of 61 You're Reading a Free Preview Pages 7 to 13 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 18 to 34 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 38 to 39 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 46 to 49 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 53 to 59 are not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime.

bagaimana metode pengolahan kue dari adonan sugar dough